中国白酒十二种香型的区别特征大全-贵州国茅订制酒连锁店

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酒在我国有着很长的一段历史,渐渐的根据白酒不同的酿造工艺、制曲工艺、不同的风味特征物质对感官的影响逐渐形成了现在白酒的12中香型。每种香型都有他独特的魅力所在,那十二种香型时那些,怎样区别他,有怎样的独特魅力呢?
1、酱香型白酒
酱香型白酒其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长抚远天气预报,清澈透明,色泽微黄。以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格(突出、明显、尚可)

2、浓香型白酒
浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。
浓香型白酒的特点是窖香浓郁,香味协调。其主要成分以己酸乙酯为主体。
以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料,以高粱为主,发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖,也有人工培养的老窖亚卫论坛。在名优酒中,浓香型白酒的产量最大。四川,江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。
3、清香型白酒
清香型大曲酒的生产工艺以汾酒为代表,采用清蒸二次清、地缸、固态分离发酵法。所谓清蒸,阎晶晶即酒醅的原料(高粱和辅料)都要进行清蒸处理,将蒸煮后的高粱拌曲(低温大曲)后放入陶瓷缸,缸埋入土中,发酵28天,取出蒸馏。蒸馏后的酒醅不再配入新料,只加曲进行第二次发酵,仍发酵28天,取出蒸第二次酒,其醅蒸后为扔糟。两次蒸馏得酒,经储存勾兑成汾酒。由此可见,原料和酒醅都是单独蒸馏,酒醅中不再加入新料,与混蒸续渣(如大曲浓香)工艺显著不同,汾酒的主体香是乙酸乙酯与乳酸乙酯,而己酸乙酯和丁酸乙酯基本无痕迹。因为它采用了清渣法,发酵设备为陶瓷地缸、封口用石板,场地、晾堂用砖或水泥地,刷洗很干净,这就保证了汾酒清香、纯净的显著特点。汾酒大生产每年从8月底或9月初立排投料左运学,至次年7月份最后一排挑糟,历经10~11个月的生产周期。
4、米香型白酒
米香型白酒具有酒质晶莹、蜜香清雅、入口绵软、落口爽利、回味怡畅的特点,是以大米为原料、小曲为糖化发酵剂,以米饭前期固态培菌糖化,后期加水转缸半液态发酵,液态蒸馏而成李峙,具有小曲米香的蒸馏酒。
5、凤香型白酒
凤香型白酒以陕西凤划的西风酒为典刑代表:这种香型的白酒张火丁老公,以高粱为原料.足以大麦和豌豆制成的中温人曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂,采用续馇配料,土窖发酵(窖龄不超过—年),酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。其主体香味成份足乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主,酒质特点为无色,清澈透明,醇香秀雅,甘润挺爽,诸味谐调。尾净悠长。
6、芝麻香型白酒
芝麻香型白酒“芝麻香型”通常被认为是芝麻香型白酒的代名词爱锋派,芝麻香型白酒是中国成立后两大创新香型之一。芝麻香型白酒是以芝麻香为主体,兼有浓、清、酱三种香型之所长,故有“一品三味”之美誉。是中国“十一大香型”中最年轻的一个成员刁寒,同时也是酿造技术难度最大,酿造条件要求最高,对环境要求最严格的一个香型,堪称白酒中的贵族香型!
7、特香型白酒
特香型白酒以江西省樟树镇的四特酒为典型代表。这种香型的白酒以大米、高粱为原料,以小麦制成的中温大曲为糖化发酵剂,采用地窖发酵,醅香蒸酒,老酒为底,勾兑调味的酿造工艺酿制而成。酒质特点为无色透明,闻香清雅,饮后浓郁,醇甜绵软,酒体协调,恰到好处。
8、豉香型白酒
豉香型以广东佛山的豉味玉水烧为典型代表。这种香型的白酒以大米为原料,以酿制成的小曲酒为基础酒,放入陈年肥肉缸浸渍而成。酒质玉洁冰清双强鹰王宠妻,晶莹悦人,豉香纯正,诸味协调,入口醇和,余味甘爽,酒度30度犹大的烟,低而不淡金清。
9、兼香型白酒
兼香型白酒是指受自然环境、生产原料、酿造工艺等因素的影响下,生产的至少兼有酱香、浓香、清香等两种以上香型的白酒,它将酱香、浓香、窖香、粮香、曲香等有机地结合在一起,浑然一体,以幽雅的酱香和浓郁的窖香为主体香韵,舒适的粮香和曲香加以修饰和衬托,其香气馥郁,窖香幽雅,富含陈香,醇甜及窖底香的香型特点。
10、药香型白酒
药香型白酒采用大曲与小曲并用,并在制曲配料中添加了多种中草药,酒的香气有浓郁的醋类香气并突出特殊的药香香气。
药香型白酒的风味特征是无色清澈透明香港奸杀奇案,闻香有较浓郁的醋类香气,药香突出,带有丁酸及丁酸乙醋的复合香气,入口能感觉出酸味,醇甜.回味悠长。白酒的酿造工艺流程主要有叨不些酿酒基本原理和过程主要包括:酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等。
11、老白干香型白酒
老白干香型白酒以其独特的生产工艺造就了芳香秀雅、醇厚丰柔、甘冽爽净的典型风格,具有清香味浓而不烈,度低(58度)绵软不淡唐慧案,入口回味悠长的特点。
12、馥郁香型白酒
馥郁香型口感特征为「前浓、中清、后酱」,也就是「一口三香」,品者在一口之饮中能尝到三种香型的特征,依次体验为浓香,清香,酱香,这三个层次分别择取了三种香型的最佳体验段。因为浓香型特点以浓香甜爽为特点,闻香浓(溢香)隐隐约约造句,入口满口含香(喷香);清香型特点清香纯正,最大特点是怡畅;酱香型特点是以柔润细腻为特点,醇厚、优雅、细腻,下咽回味特别香,具有空杯留香持久,回味悠长之特色。
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